Sebastián Schuff es abogado por la Universidad de Buenos Aires (UBA). Se especializó en derecho penal y derecho internacional de los derechos humanos. Trabajó para la Defensoría General de la Nación Argentina, desempeñándose en Defensorías Oficiales en Tribunales Orales como ante la Cámara del Crimen.

Fue asesor parlamentario y asesor de la Presidencia del Consejo de Rectores de Universidades Privadas.